戚國(guó)偉 杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長(zhǎng)
杭州龍井路15號(hào)，是一座掩映在群山翠色之中白墻黛瓦的小樓。許是因主人嗜茶，院內(nèi)常年氤氳著沁人的茶香，院落一角栽著一棵枝葉繁茂的龍井茶樹(shù)——這是毛主席在1963年親手采摘過(guò)茶葉的茶樹(shù)。
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踩著木樓梯“吱呀吱呀”緩步向上，一位笑容可親的老者迎了上來(lái)。他便是這間雅苑的主人——杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長(zhǎng)戚國(guó)偉，也是龍井茶界的宗師級(jí)人物。
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“茶，香味，嫩芽。慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。”取3克茶葉，將虎跑活泉煮沸，注入杯中至三分之一。待聞香之后，再將沸水注入杯中至八成，“色綠、香郁、味甘、形美”的西湖龍井便在眼前了。
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12歲開(kāi)始學(xué)習(xí)古法炒茶，38歲創(chuàng)立“貢牌”西湖龍井茶，今年72歲的戚國(guó)偉，地道的龍井村人，將生命的苦辣酸甜都融進(jìn)了碧色的茶湯里。
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茶緣
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“總理一句話，讓我做了一輩子的龍井茶”
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戚姓是龍井村的大姓，相傳戚氏家族的祖先可以追溯到明朝戚繼光將軍，為抗倭寇從山東來(lái)到浙江?！镀菔献谧V》中有這樣的記載：戚舜疇在康熙年間遷來(lái)龍井村，他的后代戚袞榮在附近山嶺種茶數(shù)百株，每年二三月間用指甲采下茶葉，制成茶稱為雀舌、旗槍。但兒時(shí)的戚國(guó)偉只知道，自家是龍井村的世代茶農(nóng)，靠山吃山，以茶謀生。
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“龍井茶和龍井村人的生活是融在一起的，大家一起采茶、炒茶，有說(shuō)有笑熱熱鬧鬧的?！痹诼奖橐暗牟鑸@里，戚國(guó)偉從小就知道如何種茶，12歲就學(xué)會(huì)了炒茶，連上學(xué)也是在西湖茶葉中學(xué)，日日與茶相伴。
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1962年的一個(gè)春日，周恩來(lái)總理陪同柬埔寨首相西哈努克親王到梅家塢視察。學(xué)校挑選了戚國(guó)偉與另一位女生代表茶農(nóng)向周總理獻(xiàn)花?！爸芸偫砼呐奈壹绨?，摸摸我的頭，問(wèn)我學(xué)校平時(shí)教些什么，我說(shuō)上午念書，下午學(xué)茶。他說(shuō)這很好，既學(xué)到了知識(shí)，又學(xué)到了茶葉技術(shù)，‘這個(gè)茶葉中學(xué)要好好辦下去，你要好好做龍井茶’?！逼輫?guó)偉說(shuō)，正是因?yàn)檫@句話，他堅(jiān)定地做了一輩子的龍井茶。
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一年后，西湖茶葉中學(xué)就因?yàn)榻?jīng)濟(jì)困難解散了，戚國(guó)偉只能回家務(wù)農(nóng)。在生產(chǎn)大隊(duì)里，十六七歲的戚國(guó)偉頭腦靈活，技術(shù)也過(guò)硬，每天能賺10個(gè)工分。工分值多少錢得看生產(chǎn)隊(duì)當(dāng)年的集體收入，比如1966年收成好，一個(gè)工分值0.18元。他換算了一下，當(dāng)時(shí)0.18元能買一斤大米，從梅家塢坐車到湖濱是0.15元，去城里看一部電影，也是0.15元。
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改革開(kāi)放后，國(guó)家實(shí)行分茶地到戶政策，一改原來(lái)統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的模式；采茶的得自己炒茶，炒茶的也得自己采茶，整體效率與產(chǎn)量大大降低。更讓茶農(nóng)們頭疼的是，生產(chǎn)出來(lái)的茶葉失去了固定的銷售渠道，怎么賣茶成了一個(gè)難題。1984年，為解決茶農(nóng)出路，西湖鄉(xiāng)牽頭成立西湖龍井茶葉有限公司，由6位退休的老書記參與其中，戚國(guó)偉擔(dān)任第一任總經(jīng)理。
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他帶著十多個(gè)員工每天踩著三輪車，挨家挨戶去收茶葉，一輛車能拉兩百斤左右。晚上進(jìn)行再加工，第二天就拉上茶葉出去賣，設(shè)五個(gè)茶葉專賣點(diǎn)——靈隱、龍井、虎跑、六和塔、九溪。作為西湖鄉(xiāng)第一家茶農(nóng)自己經(jīng)營(yíng)的民營(yíng)茶葉公司，戚國(guó)偉充分發(fā)揮公司靈活的體制優(yōu)勢(shì)，將職工業(yè)績(jī)與個(gè)人利益掛鉤，激發(fā)員工的積極性，再加上核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)，銷路馬上就打開(kāi)了。
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戚國(guó)偉在創(chuàng)立公司之初，就有超前的品牌意識(shí)。公司于1985年申報(bào)“貢”牌商標(biāo)，1986年正式注冊(cè)登記，1987年評(píng)為杭州市著名商標(biāo)，1988年評(píng)為浙江省著名商標(biāo)，2011年評(píng)為中國(guó)馳名商標(biāo)。經(jīng)過(guò)幾十年如一日的嚴(yán)格質(zhì)量管理與口碑相傳，消費(fèi)者對(duì)“貢”牌的信任與日俱增。
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茶魔 “西湖龍井茶的聲譽(yù)，不容破壞”
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戚國(guó)偉在老朋友中間有個(gè)雅號(hào)，叫作“茶魔”，皆因他開(kāi)口閉口都是龍井茶，所思所想也是龍井茶，簡(jiǎn)直就像著了魔一般地戀著龍井茶。跟他一起共事幾十年的公司元老也說(shuō)，“國(guó)偉平時(shí)隨和得很，對(duì)吃穿用全都沒(méi)有要求，但一碰上龍井茶，就像變了一個(gè)人，極度嚴(yán)苛?！?/span>
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20世紀(jì)90年代，全國(guó)各地的茶葉鋪天蓋地都叫成了龍井，到了“無(wú)茶不龍井”的地步，茶葉市場(chǎng)陷入無(wú)序與混亂?？吹绞袌?chǎng)上那些冒牌龍井的劣質(zhì)茶，戚國(guó)偉火冒三丈，痛心它們?cè)伊宋骱埦@塊牌子?！跋M(fèi)者不懂，怕買到假的龍井茶，望而生畏；對(duì)于我們茶企而言，也左右為難。真正的龍井茶無(wú)論是原料還是制作工藝，都是很講究的，而冒牌龍井茶的銷售價(jià)比我們的收購(gòu)價(jià)還便宜，參與低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)我們來(lái)說(shuō)完全是賠本買賣?！?/span>
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中國(guó)加入關(guān)稅與貿(mào)易總協(xié)定之后，作為國(guó)際大市場(chǎng)的重要組成部分，與歐盟國(guó)家簽訂了原產(chǎn)地保護(hù)公約。法國(guó)特派葡萄酒專家到中國(guó)來(lái)調(diào)研，選擇了對(duì)標(biāo)產(chǎn)品龍井茶，希望通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的制定，推動(dòng)歐盟特色產(chǎn)品的原產(chǎn)地保護(hù)，戚國(guó)偉是唯一參與制定原產(chǎn)地保護(hù)條例的茶企代表。他集結(jié)各方力量八方呼號(hào)，奔走于全國(guó)各地的茶葉市場(chǎng)，深度調(diào)研龍井茶市場(chǎng)的亂象，向國(guó)家原產(chǎn)地保護(hù)辦公室作匯報(bào)。最終，國(guó)家將龍井茶原產(chǎn)地劃定為三個(gè)產(chǎn)區(qū)——龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)、龍井茶錢塘產(chǎn)區(qū)與龍井茶越州產(chǎn)區(qū)，龍井村則被劃定為西湖龍井茶一級(jí)保護(hù)區(qū)，西湖龍井茶有了真正可以安身立命的“家”，有了法律意義上的“身份證”。
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有人說(shuō)，這一把法律“保護(hù)傘”實(shí)際上是讓“貢”牌獨(dú)享其榮。但熟悉戚國(guó)偉的人都知道，他所關(guān)注的不只在于“貢”牌，更在于西湖龍井茶的聲譽(yù)。他日日憂思的，是如何在當(dāng)下傳承和發(fā)揚(yáng)西湖龍井茶。
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“龍井茶有一千多年歷史，是祖先留下來(lái)的寶貝。我這一代是承前啟后，處在歷史的銜接點(diǎn)?！逼輫?guó)偉說(shuō)，他近期最為掛心的就是如何打造一個(gè)西湖龍井茶博物館。雖然龍井茶核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)已經(jīng)有中國(guó)茶葉博物館，但作為全國(guó)十大名茶之首，西湖龍井茶始終沒(méi)有屬于自己的博物館，是戚國(guó)偉人生的一大憾事。
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在采訪當(dāng)天，戚國(guó)偉正在與龍井村的老茶人激烈地討論西湖龍井茶博物館的選址問(wèn)題。他囑意將博物館落戶到西湖區(qū)投資50億打造的龍塢茶產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)。為什么不在龍井村，而要去龍塢茶鎮(zhèn)建博物館？戚國(guó)偉顯然經(jīng)過(guò)了一番深思熟慮：“龍塢茶鎮(zhèn)改造完成之后，全國(guó)各地的知名茶企與茶品牌都會(huì)落戶到那里，形成一條茶體驗(yàn)街區(qū)，到時(shí)全世界的游客都會(huì)去那里參觀，更有利于西湖龍井茶文化的傳播?！?/span>
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有不少村民對(duì)此持反對(duì)意見(jiàn)，擔(dān)心西湖龍井茶的名聲從此歸了龍塢茶鎮(zhèn)，但戚國(guó)偉認(rèn)為這種觀點(diǎn)太過(guò)狹隘，“只有讓更多人了解到真正的西湖龍井茶、品嘗到最正宗的西湖龍井茶，西湖龍井茶的名聲才是經(jīng)久不衰的?！?/span>
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茶禮 “做國(guó)家禮品茶既是榮耀，也是責(zé)任”
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新中國(guó)成立以來(lái)，西湖龍井茶儼然已經(jīng)成為中國(guó)外交的一個(gè)重要載體。1970年代初，尼克松秘密訪華，周恩來(lái)用西湖龍井茶招待他；1980年代，時(shí)任上海市委書記江澤民在上海豫園湖心亭陪同英國(guó)女王伊麗莎白二世品嘗西湖龍井；2005年，美國(guó)前總統(tǒng)克林頓應(yīng)邀出席第五屆互聯(lián)網(wǎng)業(yè)“西湖論劍”，馬云把西湖龍井贈(zèng)給他；2012年10月7日，正值俄羅斯總統(tǒng)普京60歲生日，西湖龍井被作為壽禮送予他。
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自1986年至今，“貢”牌一直承擔(dān)著國(guó)家禮品茶的收購(gòu)任務(wù)，戚國(guó)偉每年都要將西湖龍井茶按時(shí)保質(zhì)地送達(dá)北京中南海。這對(duì)于他來(lái)說(shuō)，既是榮耀，也是責(zé)任。
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為何獨(dú)獨(dú)選中“貢”牌作為國(guó)禮？戚國(guó)偉回憶說(shuō)，浙江省警衛(wèi)局當(dāng)年在龍井村多方了解和考察，拿出幾包產(chǎn)于不同村子的龍井茶，讓他說(shuō)出個(gè)所以然來(lái)?！拔乙豢床枞~，就從茶葉形態(tài)、色澤、香味的細(xì)微差異上，說(shuō)出了哪一種茶葉是哪個(gè)村、哪個(gè)山頭的?！痹谝话闳搜劾?，茶葉看上去都差不多，戚國(guó)偉的“明察秋毫”令考察者信服與敬佩。
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就這樣，杭州西湖龍井茶葉有限公司成了承辦國(guó)家禮品茶西湖龍井的唯一指定單位，禮品茶都由公司的“貢”牌西湖龍井茶承擔(dān)，并指定在翁家山、龍井、滿覺(jué)隴、楊梅嶺4個(gè)產(chǎn)地收購(gòu)。每年采摘前，戚國(guó)偉都要向分擔(dān)禮品茶的茶村干部一一打招呼，交待如何確保禮品茶的安全、質(zhì)量、時(shí)間和衛(wèi)生。他跑茶園，爬山頭，事事親力親為，對(duì)茶況做到心中有數(shù)。
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采茶是個(gè)辛苦活兒，“4斤青葉炒一斤茶，一般要兩到三個(gè)人采一天”。采摘青芽后攤放，將水分揮發(fā)。攤放的時(shí)間因茶而異。水茶即受朝露之茶，攤放時(shí)間長(zhǎng)，反之午茶攤放時(shí)間則短；新茶樹(shù)葉厚，攤放時(shí)間長(zhǎng)；老茶樹(shù)葉薄，攤放時(shí)間則短。攤放時(shí)間由手感論定。
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戚國(guó)偉是西湖當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名的“炒茶王”，他坐在炒茶鍋前，擼起衣袖，在近300℃高溫的鍋里翻飛舞動(dòng)，通過(guò)“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”這十大技藝，將翠綠綠的新葉炒制出專屬于西湖龍井的香氣與滋味。而他的雙手則從紅腫、發(fā)黑、起泡、蛻皮，直至結(jié)成厚厚的老繭。
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炒茶在戚國(guó)偉那一輩，不過(guò)是人人必備的生存技能，但現(xiàn)在已經(jīng)少有年輕人受得了苦，炒得了茶。2013年，戚國(guó)偉帶頭成立了西湖龍井茶手工炒制省級(jí)技能大師工作室，希望將自己多年的手藝傳授給有志于傳承手工炒制技藝的年輕人。如今戚國(guó)偉的大師工作室已經(jīng)帶出了20多個(gè)徒弟，有不少都成了龍井村手工炒茶的骨干。
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但戚國(guó)偉并不認(rèn)為，只有手工才能炒制出正宗的西湖龍井。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，機(jī)器炒茶的水平不斷提升，機(jī)器炒茶終將成為未來(lái)趨勢(shì)。目前企業(yè)的生產(chǎn)車間里，基本也都用上了機(jī)械設(shè)備，而且設(shè)備還在持續(xù)更新?lián)Q代。生產(chǎn)效率的提升，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
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戚國(guó)偉說(shuō)，近五年來(lái)企業(yè)不僅嘗試入駐天貓、京東等主流電商平臺(tái)，打通線上銷售渠道，還與網(wǎng)紅品牌“小罐茶”合作，追趕消費(fèi)升級(jí)的浪潮。下一步，杭州西湖龍井茶葉有限公司還將在新生代茶人的帶領(lǐng)下，響應(yīng)國(guó)家“一帶一路”的號(hào)召開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，探索傳統(tǒng)茶企的上市之路。
（來(lái)源：杭州網(wǎng)）
